คุณภาพและชนิดของแป้งเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับขนมปังที่ดี เราต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกซื้อชนิดของวัตถุดิบให้ดีและเหมาะสม
การใช้แป้งที่มีคุณภาพจะส่งผลต่อหน้าตาและรสชาติของขนมปังที่เราทำออกมาค่ะ วันนี้เลยจะมาแนะนำชนิดแป้งให้รู้จักกันค่ะ
Ash | Protein | US | German | French | Italian | Netherlands |
---|---|---|---|---|---|---|
~ 0.4% | ~ 9% | pastry flour | 405 | 45 | 00 | zeeuwse bloem |
~ 0.55% | ~ 11% | all-purpose flour | 550 | 55 | 0 | patentbloem |
~ 0.8% | ~ 14% | high gluten flour | 812 | 80 | 1 | tarwebloem |
~ 1% | ~ 15% | first clear flour | 1050 | 110 | 2 | gebuilde bloem |
> 1.5% | ~ 13% | whole wheat flour | 1700 | 160 | Farina integrale | volkorenmeel |
German จากตารางเราจะเห็นหมายเลข ซึ่งคือตัวเลขที่จะบอกเราว่า เราจะได้รับขี้เถ้า (Ash) จากแป้งชนิดนั้นเท่าใด ต่อ 100 กรัมของมวลแห้งของแป้งชนิดนั้นๆ ค่ะ ยิ่งค่าตัวเลขเยอะมากขึ้น สีของแป้งก็จะเข้มตามไปด้วยค่ะ เพราะแบบนั้นเราจึงเห็นขนมปังโฮลวีทที่เราทานกันทุกวันนี้มีสีเข้มนั่นเอง
French ฝรั่งเศสเองก็ไม่ต่างจากเยอรมันมากนักเพียงแค่เปลี่ยนหน่วยขี้เถ้าที่เราจะได้รับ เป็นมิลลิกรัมต่อ 10 กรัมของมวลแห้งของแป้งค่ะ ซึ่งในประเทศฝรั่งเศสนั้น เขาจะนิยมใช้เบอร์ 55 เป็นมาตรฐานในการทำขนมปังค่ะ
United State and United Kingdom ในอเมริกาและอังกฤษนั้นโดยส่วนมากจะไม่มีการระบุหมายเลขไว้บนตัวผลิตภัณฑ์ แต่ผู้บริโภคก็ยังดูเปรียบเทียบปริมาณของโปรตีนกันได้บนฉลากค่ะ
Netherlands ในเนเธอร์แลนด์นั้นส่วนมากก็ไม่มีการระบุตัวเลขเช่นเดียวกันกับอเมริกาและอังกฤษ เขาจะนิยมใช้ Patentbloem และ Tarwebloem ซึ่งผู้บริโภคที่นั่นสามารถหาซื้อได้เองตาม Windmill ค่ะ
French ฝรั่งเศสเองก็ไม่ต่างจากเยอรมันมากนักเพียงแค่เปลี่ยนหน่วยขี้เถ้าที่เราจะได้รับ เป็นมิลลิกรัมต่อ 10 กรัมของมวลแห้งของแป้งค่ะ ซึ่งในประเทศฝรั่งเศสนั้น เขาจะนิยมใช้เบอร์ 55 เป็นมาตรฐานในการทำขนมปังค่ะ
United State and United Kingdom ในอเมริกาและอังกฤษนั้นโดยส่วนมากจะไม่มีการระบุหมายเลขไว้บนตัวผลิตภัณฑ์ แต่ผู้บริโภคก็ยังดูเปรียบเทียบปริมาณของโปรตีนกันได้บนฉลากค่ะ
Netherlands ในเนเธอร์แลนด์นั้นส่วนมากก็ไม่มีการระบุตัวเลขเช่นเดียวกันกับอเมริกาและอังกฤษ เขาจะนิยมใช้ Patentbloem และ Tarwebloem ซึ่งผู้บริโภคที่นั่นสามารถหาซื้อได้เองตาม Windmill ค่ะ